Risotto med asparges og valnødder - opskrift

Ingredienser
- 15 g. smør
- 3 spsk. olivenolie
- 1 lille finthakket løg
- 350 g. risottoris (evt. perlebyg)
- 150 ml. tør hvidvin
- 1 ½ l. varm grønsagsbouillon
- 50 g. hakkede valnødder
- 200 g. aspargestoppe (skåret i ca. 6 centimeters længde)
- Revet skal fra 1 citron

Serveres evt. med valnøddeolie og citronskalsstrimler.


Sådan gør du
- Opvarm smør og olie en stor gryde under omrøring i ca. 3-4 min. Svits løget heri.
- Tilsæt ris, og rør godt ved medium varme i 1 min. Risene må ikke blive brune.
- Tilsæt hvidvinen og rør mens retten kogen indtil hvidvinen er næsten helt fordampet.
- Tilsæt løbende den varme grønsagsbouillon under omrøring med en stor ske. Tilsæt først næste skefuld, når den forrige er helt absorberet.
- Efter 10 min. tilsættes asparges. Tilsæt mere grønsagsbouillon når det er nødvendigt.
- Efter yderligere 5 min. smages risene til. De skal være lidt faste.
- Tilsæt valnødder og citronskal.
- Smag til med salt og peber.
- Tag gryden af varmen, og rør lidt af valnøddeolien i risottoen.
- Risottoen anrettes på tallerkener, og drysses med lidt citronskalsstrimler.